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Everest

PRIX DE RÉALISATION À VIE DU CHEF JOHO, TRIBUNE DE CHICAGO

4 avril 2017

PRIX DE RÉALISATION À VIE DU CHEF JOHO, TRIBUNE DE CHICAGO

Lifetime Achievement Award

Chicago Tribune

Avril 4th, 2017

«Jean Joho dirige la cuisine à l'Everest depuis des années, ce qui n'est pas une coïncidence, mais depuis combien de temps ce restaurant Loop existe. C'est une tenure remarquable en toutes circonstances, mais Joho a toujours conservé son restaurant au sommet de la gastronomie de Chicago, offrant une cuisine aussi haute que le 30th floor de l'Everest. Il n'a jamais été un pour les cours de deux-morsure, arguant que la vraie appréciation de n'importe quel plat exige le temps. Bien que sa nourriture soit généralement considérée comme française, Joho préfère «l'influence alsacienne», et il embrasse les produits Midwest comme aucun chef avant lui, développant des relations avec les producteurs et les fournisseurs de la région avant de passer de la ferme à la table. Son héritage s'étend au-delà de l'Everest; Joho était l'un des esprits créatifs à l'origine de Corner Bakery et a pris part à plusieurs autres concepts de Lettuce Entertain You, y compris Intro et M Burger (et nous sommes toujours nostalgiques de la fin, grande Brasserie Jo). Un chef 40-année qui ne cesse de chercher des moyens de s'améliorer, Joho parle comme s'il était prêt pour d'autres années 65. Ce qui est juste bien avec nous. "

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