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Everest

Choisir le sucre parfait pour votre crème brûlée

5 avril 2018

Choisir le sucre parfait pour votre crème brûlée

Le moment le plus satisfaisant de manger un délectable crème brulee fait irruption dans la croûte croustillante pour atteindre la délicate crème pâtissière. On pourrait penser que la caramélisation du sucre est une étape simple, mais nous pouvons vous assurer que le processus ne se limite pas à l’œil.

Le chemin vers une caramélisation parfaite crème brulee commence par le bon sucre. Il ne peut pas être trop grossier, ou le sucre ne cuit pas uniformément, vous laissant avec un dessus détrempé et une crème fondante. Il ne peut pas non plus être trop fin, ou le sucre ne durcira pas en une croûte croustillante ou, pire encore, le cauchemar de tous les chefs - les brûlures. Le sucre brun est beaucoup trop humide et le sucre brut biologique est trop lourd.

Le meilleur sucre à utiliser est superfine, que l'on peut trouver à l'épicerie. La texture permet au sucre de caraméliser rapidement et uniformément, afin de ne pas affecter la délicieuse crème anglaise. Il fournit également un repère culinaire très simple - une fois que le sucre commence à brunir, vous savez que le plat est presque terminé.

Explorez la liste complète des bonbons sur notre menu des desserts. Santé et sexe à tous !

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