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Les raisins insolites d'Alsace - Domaine Deiss

25 Mars, 2019

Les raisins insolites d'Alsace - Domaine Deiss

S'il y a deux faits principaux à retenir sur les vins d'Alsace, c'est que la majorité des vins sont blancs et que presque toujours, surtout au niveau supérieur, sont des vins à cépage unique. Toutefois, le Domaine Deiss, situé à Bergheim au cœur de la région viticole d’Alsace, est un producteur non-conformiste qui renonce à ces normes et choisit de mettre en avant des assemblages dans ses meilleurs vins. La pensée de Deiss est différente de celle des autres producteurs. Son idée est de mettre l'accent sur le terroir plutôt que de mettre en évidence des caractéristiques variétales spécifiques en produisant des mélanges de différents raisins plantés dans ses vignobles prisés. Partisan de l'agriculture biodynamique, Deiss traite ses vignes avec le plus grand soin, sans utilisation de pesticides et d'insecticides.

Le style de Deiss est riche et texturé avec des arômes de fruits concentrés et un taux de sucre résiduel variable. Ils peuvent être divisés en trois catégories, les plus remarquables étant les Vins de Terroirs, des vins à désignation géographique qui associent des assemblages de plusieurs cépages. La meilleure façon de comprendre ses vins est de passer par le vignoble. Il croit que le terroir détermine si un vin sera doux ou sec. Altenberg, l'un des deux sites Grand Cru d'Alsace qui permet l'utilisation de mélanges, obtiendra généralement un botrytis, ce qui donnera des vins plus doux. Mambourg, quant à lui, sera plus sec. Les vins de Langenberg et d'Engelgarten ont également tendance à être secs.

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