Aller au contenu principal

Everest

À la découverte de l'Alsace - Les sept raisins nobles au raisin Riesling et Sylvaner

Septembre 28, 2018

À la découverte de l'Alsace - Les sept raisins nobles au raisin Riesling et Sylvaner

Le chef J. Joho est une autorité sur les vins d'Alsace et possède une grande collection au restaurant Everest à Chicago. Permettez-nous de vous présenter sa cave à vin parfaitement maîtrisée et de discuter des sept raisins d’Alsace, de leur importance pour le chef Joho et pour le monde viticole. Au cours des prochains mois, nous présenterons les sept cépages remarquables. Nous commencerons par souligner Riesling et Sylvaner.

Riesling Raisins

Le riesling est généralement connu comme un vin de cépage, prisé pour son aptitude à exprimer le terroir - le sol, le climat et la topographie dans laquelle le raisin a été cultivé. épicé et fumé à forte. Le riesling est l'un des vins blancs les plus intrigants au monde. Il est cultivé dans presque tous les pays, mais prospère en Alsace, un environnement unique en son genre.

Le riesling est le cépage le plus important en termes de quantité et de qualité (discutable). L'Alsace Riesling a son style individuel, plus riche et plus généreux que celui fabriqué en Allemagne, et nettement plus sec. Ceci est rendu possible par le mésoclimat très unique de la région, caractérisé par des journées ensoleillées et un temps sec, ainsi que par l'abri naturel fourni par les Vosges.

Le riesling peut être produit de différentes manières, du style non-desséché en Alsace à la Vendange Tardive et à la Sélection de Grains Nobles, en passant par les vins de dessert. Vendange Tardive, VT, signifie que les raisins restent sur la vigne jusqu’à la vendange tardive, ce qui permet au fruit de se déshydrater et de collecter plus de sucres. La sélection de grains nobles, SGN, est une catégorie de vin encore plus sucrée, reconnue uniquement en Alsace; où les raisins forment du Botrytis, également connu sous le nom de pourriture noble, un type spécifique de moisissure qui se produit naturellement dans la région. La moisissure déshydrate les raisins à l'état de raisin, ce qui provoque la concentration des sucres et des arômes. Les vins VT et SGN sont parmi les plus recherchés au monde en raison de leur teneur élevée en sucre et de leur style de dessert. Ces vins ont la capacité de résister à l'épreuve du temps et de l'âge pendant des décennies.

Sylvaner Grapes

En Alsace, les vins de Sylvaner ont un style distinctement corsé avec un arôme de terre et de fumée au nez souligné au détriment des arômes de fruits maigres que la variété parvient à recueillir. Certains des meilleurs exemples proviennent des sites d'Alsace Grands Crus. Pour pouvoir bénéficier du statut de grand cru, le vin doit d'abord respecter les règles de l'AOC Alsace, puis satisfaire à d'autres exigences strictes. Un seul vignoble d'Alsace Grand Cru - Zotzenberg - est officiellement autorisé à utiliser Sylvaner dans ses vins. Ici à l'Everest, nous sommes fiers de dire que nous sommes le seul restaurant à servir un Grand Cru Sylvaner au verre à Chicago, et probablement le pays!

Silvaner est un croisement de Traminer avec une variété peu connue appelée Osterreichisch Weiss. On pense que la traversée a eu lieu quelque part dans l'est de l'Autriche, bien qu'aujourd'hui très peu de Silvaner se trouve ailleurs en Autriche. La variété est arrivée en Allemagne au XNUXe siècle et de là en Alsace, où elle est devenue particulièrement populaire après la Seconde Guerre mondiale. La variété présente quelques mutations de couleurs connues sous les noms de Roter Silvaner (une variété de fruits rouges) et Blauer Silvaner (nuance légère du gris au violet foncé).

La principale différence entre ces deux raisins nobles est que les vins Sylvaner ont tendance à avoir un goût et une présence plus vifs, plus légers, plus acides, où les rieslings sont plus corsés, plus riches, doux et plus lourds. Les deux mettent en valeur les meilleures saveurs de l'Alsace et sont les plus reconnaissables. Au restaurant Everest à Chicago, nous vendons ces vins au verre ou à la bouteille. Permettez à notre sommelier expert de choisir le riesling ou le sylvanien idéal à savourer avec votre repas. Sirotez l'Alsace avec nous!

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera pas publié. Les champs obligatoires sont marqués *