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Everest

Sirpping Alsace ~ Les sept raisins nobles: mettant en vedette le pinot blanc et les raisins muscat

30 Mars, 2018

Sirpping Alsace ~ Les sept raisins nobles: mettant en vedette le pinot blanc et les raisins muscat

La carte des vins d'Alsace d'Everest est l'une des plus importantes au monde. Le chef Joho choisit personnellement les sélections de sa ville natale pour un accord impeccable avec sa cuisine.

Le Pinot Blanc est un cépage blanc polyvalent utilisé dans la production de vins tranquilles, pétillants et sucrés. Bien que n'étant pas le membre le plus glamour de la famille Pinot, la variété a fait ses preuves dans différentes régions viticoles européennes, telles que l'Alsace, l'Italie et l'Autriche.

La maison spirituelle du Pinot Blanc est sans doute l'Alsace, où on l'appelle aussi Klevner. Les vins de Pinot Blanc sont caractérisés par des arômes d'amande, avec un soupçon d'épices. En bouche, ils montrent une gamme de saveurs de pomme. Ils peuvent présenter certaines caractéristiques minérales légères, mais celles-ci sont généralement assourdies par le traitement de chêne favorisé dans la région. En revanche, les Crémant d'Alsace pétillants ont tendance à être plus croustillants, plus gras, plus terreux et présentent souvent une variété de saveurs de noisette.

Fait amusant des lois d'appellation de l'Alsace, les vins qui sont étiquetés comme Pinot Blanc peuvent, en fait, avoir une proportion non divulguée de Auxerrois, un cépage similaire qui a légèrement moins d'acidité. Curieusement, cette règle ne s'applique pas aux vins labellisés Auxerrois en Alsace. Le pinot blanc peut être combiné avec des apéritifs ou même des plats principaux tels que du poisson, de la viande blanche et de la volaille. Aussi, si vous cherchez un accord de brunch, ce vin est un choix phénoménal pour les plats à base d'œufs comme les quiches et les omelettes!

Quand il s'agit de Muscat, il existe deux variétés différentes cultivées en Alsace. Le premier, est l'un des cépages les plus anciens connus de l'homme, Muscat Blanc à Petits Grains, ou, Muscat d'Alsace comme il est connu ici. L'autre, Muscat Ottonel. Muscat d'Alsace existe depuis le XIe siècle, tandis que Muscat Ottonel est apparu en Alsace vers le milieu du 16ème siècle. Muscat d'Alsace donne plus d'arôme et d'acidité à ses vins, plutôt que Muscat Ottonel étant plus un vin de corps. Muscat Ottonel a également une très courte saison de floraison.

De tous les raisins d'Alsace, le Muscat est généralement cueilli en premier. C'est un cépage très frais et floral, avec des arômes de raisins fraîchement écrasés, de pot-pourri, de nombreux agrumes mûrs et de fruits dénoyautés, et une légère saveur végétale. Très sous estimé, Muscat est un charmeur, et ceux qui l'essayent tombent amoureux de son élégance! Muscat d'Alsace est un apéritif parfait pour une chaude nuit d'été, les arômes romantiques vont déclencher une atmosphère détendue et intime, en particulier à la lueur des bougies sur notre étage 40th!

C'est l'association parfaite pour les asperges, surtout avec un peu de hollandaise 🙂 A Votre Sante!

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