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Everest

Summer Dinner Series ~ Message #2

22 juin 2017

Summer Dinner Series ~ Message #2

L'été bat son plein et notre série de soupers d'été aussi. Maintenant que vous avez envoyé vos invitations, il est temps de réfléchir à ce que vous allez servir. Comme il s'agit d'un événement intime, nous supposerons que 80% de vos invités répondront. Voir quelques conseils ci-dessous pour créer le repas parfait à partager avec vos amis et votre famille.

Tout d'abord, décidez si vous organisez une réception de type «pâturage» ou un dîner complet. Avec la première option, la variété est la clé - créer un menu qui comprend des options végétariennes, un peu de poisson et bien sûr, les viandes et les fromages. Nous recommandons généralement de petites bouchées 8-10 par personne, pour s'assurer que la quantité est appropriée pour un repas. Pour ce dernier, un dîner assis devrait inclure des entrées saisonnières comme des salades fraîches et des légumes du jardin, peut-être des pâtes légères et du poisson grillé ou de la viande. Servez-le en famille pour garder l'événement informel et amusant.

L'assortiment de fromages
Il est préférable de servir entre 4 et 6 différents types de fromages. Offrir au moins une sélection familière, comme le cheddar et ensuite suivre avec une entreprise, un fromage doux et un bleu. Certains des favoris du chef Joho sont; une version revisitée d'un fromage de cheddar classique de Milton Creamery, du doux fromage April Showers de Evergreen Lane Creamery et du vieux Mont St Francis de Capriole Farms.

Afficher 4-6 différents types de pains pour accompagner le fromage. Le chef Joho préfère le pain à la bière d'Alsace, le seigle allemand de Bit of Swiss et les baguettes de La Fournette.

Le menu
Planifiez votre menu en fonction des aliments saisonniers et locaux. Dans le Midwest, la prime d’été comprend: pêches, myrtilles, cerises, radis, chou frisé, courge, maïs et bien plus encore. Les options plus légères sont généralement meilleures en été et nous recommandons que la majorité de vos plats soient froids. Utilisez votre grille pour un simple plat de viande ou de poisson et gardez la cuisine propre. Créez un menu simple, facile à préparer, pour que vous puissiez également profiter de la fête. Tiré du livre de recettes du chef Joho, restaurant de la tour Eiffel, la salade estivale de la tour Eiffel est un plat merveilleux pour une fête estivale.

Même le chef Joho demande un peu d'aide et demande de l'aide dans la cuisine, alors assurez-vous que quelqu'un prenne la main. Et si vous êtes à la recherche d'une expérience que vous et vos invités aimerez, vous pouvez toujours avoir l'hôte de l'Everest et nous prendrons soin de vous!

Salade d'été de la Tour Eiffel

1 botte de céleri
2 radis
2 betteraves jaunes pour bébés, pelées
2 asperges
1 concombre pelé
2 échalotes
1 tige de brocoli pelée
2 bébé betteraves rouges, pelées
½ cuillère à café de sucre
½ cuillère à café de sel
2 ½ cuillères à soupe de vinaigre de Banyuls *
½ tasse d'huile de pépins de raisin
1 tasse de roquette, de cresson ou de salade verte variée

Enlevez et jetez les tiges extérieures du céleri, en laissant les tiges intérieures tendres et en réservant les feuilles. Pelez les tiges. Tranchez tous les légumes restants très fins sur une mandoline ou avec un couteau bien aiguisé. Plonger les légumes, y compris les feuilles de céleri, dans un bol d’eau glacée, en plaçant les betteraves rouges dans un autre bol d’eaux glacées afin qu’elles ne décolorent pas les autres légumes. Laisser reposer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.

Dans un petit bol, mélanger le sucre, le sel et le vinaigre. Mélanger pour mélanger. Fouetter dans l'huile jusqu'à émulsification.

Juste avant de servir, égoutter les légumes et les mettre dans un grand bol. Ajouter les verts et la vinaigrette; mélanger et répartir entre les assiettes à salade 4 et 6. Servir tout à la fois.

* Note: Le vinaigre de Banyuls est fabriqué à partir d'un vin doux français. Cherchez-le dans les magasins d'aliments spécialisés ou en ligne.

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