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Les raisins insolites d'Alsace ~ Une série

2 Mars, 2019

Les raisins insolites d'Alsace ~ Une série

Klevener de Heiligenstein

La ville de rêve de Heiligenstein se trouve à quelques kilomètres au sud-ouest de Strasbourg, près des contreforts des Vosges. Décoré de fleurs et rappelant une ville médiévale romantique, Heiligenstein est surtout connu pour son Klevener, un vin unique en Alsace. Élaborée à partir de raisin rose à la peau rose du Savagnin, la curiosité connue sous le nom de Klevener de Heiligenstein ne couvre que XHUMX hectares sur un total de XHUMX de vignes réparties dans des villages 30 en Alsace. La rose de Savagnin n'étant pas autorisée pour d'autres vins d'Alsace, sa replantation en dehors de la région de Heiligenstein n'est pas autorisée. En ce qui concerne son histoire génétique, Savagnin Rose est une mutation du cépage Traminer. Si le traminer vous semble familier, c'est qu'il est à l'origine de l'un des raisins les plus célèbres d'Alsace: le gewurztraminer. Le gewurztraminer se traduit par «Traminer épicé», qui est considéré comme une mutation hautement aromatique du Savagnin Rose ou du Traminer rouge. Par conséquent, le Klevener de Heiligenstein est fréquemment décrit comme une forme moins aromatique du Gewurztraminer.

Le vin lui-même est d'un or brillant, avec des reflets jaune clair, plein de notes de fruits exotiques telles que l'ananas et le litchi entrelacées d'arômes de fleurs blanches subtiles. La finesse de ce vin est obtenue grâce à sa structure brillante et acidulée, son abv généralement inférieur à celui de son homologue plus aromatique et sa bouche généreuse et crémeuse. Les accords suggérés comprennent le marbre et les poissons à la sauce crémeuse ou même une salade légère. Si vous vous trouvez dans la ville de Heligenstein, prenez D35 de Heiligenstein pour rejoindre Barr, la capitale du vin de l’Alsace, qui organise la plus ancienne foire du vin d’Alsace et organise un festival de la moisson, traditionnellement organisé le premier week-end d’octobre. Kirchberg, la ville natale du chef Joho, se trouve juste à l'ouest de Barr. Continuez le long de la route pour voir où tout a commencé.

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