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Everest

Asperges chaudes du Michigan blanches et vertes avec du parmesan et des œufs pochés

30 mai 2016

Asperges chaudes du Michigan blanches et vertes avec du parmesan et des œufs pochés

Pendant la saison de croissance, le chef Joho passe autant de temps que possible avec les fermiers du Michigan, et cette période de l'année, l'asperge est à son apogée. Bien que ce soit une recette de l'Everest, il est facile de le faire à la maison. La beauté réside dans la simplicité de la présentation et la qualité des ingrédients. Les asperges doivent être fraîchement cueillies (dans les deux heures suivant leur extraction). Prendre plaisir!

Sert des apéritifs 8

Ingrédients

2 grappes d'asperges blanches

2 grappes d'asperges vertes

8 œufs de poule biologiques élevés à la ferme

½ litre de lait

3 à soupe de beurre

1 citron, jus

Sel et poivre

Cuillères à soupe d'huile d'olive 2

6 onces vieux parmesan, déchiqueté

Assaisonnement d'Espelette

méthode

Préchauffer le four.

Coupez les extrémités des asperges blanches et des asperges vertes, puis épluchez les tiges. Mettez les grappes de côté.

Dans une casserole, mélanger le lait, le beurre 1, le jus de citron et le sel à feu moyen. Ajouter les asperges blanches, laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pocher les œufs dans le même pot et réserver.

Dans le même temps, arroser d'asperges vertes avec de l'huile d'olive 1, du sel et du poivre, puis étendre sur une plaque à biscuits et rôtir 5-10 minutes jusqu'à tendreté.

Disposer les asperges blanches et vertes sur les assiettes 8. Arroser chaque plat d'huile d'olive restante, saupoudrer de parmesan vieilli et assaisonner de sel et de poivre. Garnir chaque assiette d'un œuf poché et finir avec un assaisonnement d'Espelette. Sers immédiatement.

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